Salsa Mignonette

En carpaccio, escabeche de su propio jugo, y cebolla caramelizada

Salsa de cítricos, aguacate, jengibre y crudités

Frambuesa, lima, flores de manzanilla y brioche nantaise

En tartar con sopa de pistachos

Ñoquis de patata con caviar y beurre blanc

A la brasa, salsa de ajetes al limón y calamar aliñado

Veloute ibérica, cereal y kale

Plin rellenos de queso krafkar, cardo a la brasa, acelga, pimienta rosa y consomé

con un jugo de ternera, caracoles, uva y perejil

Salsa Bigarrade escabechada y zanahoria

Con colinabo y pera confitada, Bullabesa de bogavante y salsa de cítricos

Salsa blanqueta, verduras de temporada, y hojas frescas

Con Beurre blanc de cítricos, alcaparras y verduras salteadas

Al champagne, pure de apiobola, romanescu, hinojo, remolacha escabechada y gel de naranja

A la brasa, Fregola salteada en vino de jerez y salsa de azafrán

Preparado en mesa (Art de la table) con patatas soufflé y anchoas Yurrita

Con puré de tupinambo, moras silvestres, cebolla encurtida y salsa de pichón

Con puré de patata y su propio jugo (Art de la table)

Centro de paletilla lechal cocinada a la arcilla, mini cogollos con crema de jengibre, limón, pure de ajo de las pedroñeras y ras al hanout

Tournedó, brioche, foie gras y salsa Perigourdine

Verduras salteadas

Un recorrido por Areia

(tiempo de preparación – 20 min)