En escabeche

Salsa de cítricos, aguacate, jengibre y crudités

Escabeche de Frambuesa, fresas del bosque y brioche nantaise

En tartar con sopa de pistachos

Ñoquis de patata con caviar King classic y Salsa de mantequilla salada

Salsa de vainas al limón y calamar aliñado

Vichyssoise de espárragos, sabayón escabechado y caviar

Raviolis de pesto, cigalas frescas y Beurre blanc de bergamota

Arroz Carnaroli reserva, hierbas frescas, flores y ajoblanco de amaretto

Salsa de Madeira, nage de almendras, y lechugas en escabeche

Con colinabo, pera y salsa de bogavante y estragón

Salsa de Champagne con hierbas frescas, pure de apiobola, romanescu, hinojo, remolacha escabechada

Fregola salteada con uva pasa, tomates confitados y salsa de azafrán

Preparado en mesa (Art de la table) con patatas soufflé y anchoas Yurrita

Setas de temporada, zanahoria, moras, aceituna y jugo de pichón al romero

Con puré de patata y su propio jugo (Art de la table)

Ballotine de Cordero relleno, Pure de patata, verduras, patata al ras el hanout y jugo de cordero Noisette

Tournedó, brioche, foie gras, salsa Perigourdine y trufa melanosporum

Verduras salteadas

Un recorrido por Areia

Se puede añadir trufa al plato que decidan

(tiempo de preparación – 20 min)