En escabeche

Salsa de cítricos, aguacate, jengibre y crudités

Salsa Bigarrade, Brotes frescos de temporada, moras y cebollas en escabeche

Escabeche de Frambuesa, fresas del bosque y brioche nantaise

En tartar con sopa de pistachos

Ñoquis de patata con caviar King classic y Salsa de mantequilla salada

Salsa de vainas al limón y calamar aliñado

Cigala a la brasa, tajarin y Beurre blanc de bergamota

Arroz carnaroli Reserva, remolacha, ajo negro y piñones tostados

Blanqueta y trufa melanosporum

Salsa de madeira, salsa de almendras, lechugas en escabeche y tierra de almendras

Con colinabo, pera y salsa de bogavante y estragón

Salsa de Champagne con hierbas frescas, pure de apiobola, romanescu, hinojo, remolacha escabechada

Fregola salteada con uva pasa, tomates confitados y salsa de azafrán

Preparado en mesa (Art de la table) con patatas soufflé y anchoas Yurrita

Setas de temporada, cebolla escabechada, bimi, pack choi, aceituna y jugo de pichón al romero

Con puré de patata y su propio jugo (Art de la table)

Ballotine de Cordero relleno, Pure de patata, verduras, patata al ras el hanout y jugo de cordero Noisette

Tournedó, brioche, foie gras, salsa Perigourdine y trufa melanosporum

Verduras salteadas

Un recorrido por Areia

Se puede añadir trufa al plato que decidan

(tiempo de preparación – 20 min)