Salsa Mignonette

Salsa de cítricos, aguacate y crudités

Arándanos, manzana y brioche nantaise

Carpaccio con escabeche, cebolla, chips de ajo y lima

En tartar con sopa de pistachos

Ñoquis de patata con caviar y beurre blanc

Con velouté de jamón ibérico y salteado de pencas de acelga a la brasa

A la brasa, con salsa de queso manchego, crujiente de papada y yema de huevo curada

Raviolis de castañas y calabaza, con jugo de verduras de temporada y mantequilla de romero

de setas Amanita Caesarea y Espelette

Salsa Bigarrade escabechada y zanahoria

con plin de cordero lechal y salsa a la pimienta

Con Beurre blanc de cítricos, alcaparras y verduras salteadas

A la brasa, con salsa matelote, acelga a la llama y tomates confitados

Con salsa de champagne y puré de apio bola

Preparado en mesa (Art de la table) con patatas soufflé y anchoas Yurrita

Con puré de tupinambo, moras silvestres, cebolla encurtida y salsa de pichón

Con puré de patata y su propio jugo (Art de la table)

Centro de paletilla lechal cocinada “a la arcilla”, su jugo, puré de patata al Ras el Hanout y verduras

Tournedó, brioche, foie gras y salsa Perigourdine

Verduras salteadas

Cogollos de lechuga a la mignonette

Un recorrido por Areia

(tiempo de preparación – 20 min)