Salsa Mignonette

Rellena de pisto manchego, queso L´etivaz y sopa de calabacín

Con gazpacho verde y verduras encurtidas

Arándanos, manzana y crujiente de pistacho con su brioche nantés

Carpaccio con escabeche, cebolla, chips de ajo y lima

En tartar con sopa de pistachos

Soasada, con gazpacho de piparras, cilantro y tartar de tomate

Ñoquis de patata con caviar y beurre blanc

Con velouté de jamón ibérico y salteado de pencas de acelga y puerro a la brasa

Pasta Bottone rellena de berenjena, menta, salsa de tomates de temporada y stracciatella

Salsa Bigarrade escabechada y zanahoria

Risotto de rebozuelos, foie y Espelette

Con Sabayon de vin Jaune y verduras braseadas

Con Beurre blanc de cítricos, alcaparras, berberechos gallegos y verduras

A la brasa, con salsa matelote, acelga a la llama y tomates confitados

Con salsa de champagne y puré de apio bola

Preparado en mesa (Art de la table) con patatas soufflé y anchoas Yurrita

Con puré de tupinambo, setas de temporada, cebolla encurtida y salsa de pichón

Con puré de patata y su propio jugo (Art de la table)

Centro de paletilla lechal cocinada “a la arcilla”, su jugo, puré de patata al Ras el Hanout y verduras

Tournedó, brioche, foie gras y salsa Perigourdine

Verduras salteadas

Un recorrido por la cocina de Areia

(tiempo de preparación – 20 min)